築地

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初競りのマグロ 2018年鮨始めは湯島の鮨 一心

2018年1月5日は築地市場で行われる最後の初せりとなった。今年の暮れには豊洲に引っ越すことになる築地市場。場外は全て残るけどね。さて、今年の初競りのマグロはどうだったか?
築地グルメ

築地おかめ マグロ問屋の鮨屋が美味い 

銀座には約350件のすしやさんがある。築地にはだいたい200件かな。そんなにあるのかと思うが鮨職人さんが言っていたので本当なんだろうな。なるべく安く美味しく食べたい。そう思うのが普通だよね。鮨は日本橋に河岸があった時に屋台で握って売られてい...
築地グルメ

築地のお鮨を思いきり食べてみたい!

築地市場は世界一の市場であり、世界唯一の市場であると思っている。「TSUKIJI」という名前は世界的なブランドである。だって、世界で一番高く魚を売れるからね。みんながイメージするのは「築地に行けば美味しいお鮨が食べられる」と思っている。築地...
築地グルメ

築地市場の場外乱闘 1年後の移転をにらんでの戦い

築地市場は2016年秋に豊洲に移転する予定です。この事実は知ってのとおりです。いま築地市場移転にともない熱い戦いが場外で行われております。これはすごいよ。
築地グルメ

築地はB級グルメの宝庫である!

築地という地名は世界のブランドである。もうすぐ市場は移転する準備に入る。といっても豊洲への移転は2016年の秋を予定している。築地ブランドは豊洲に変わるのか?注目の引っ越しなのだ。
築地グルメ

「市場の厨房」の生姜焼き定食ランチはやばいぐらいに美味い

築地市場の正門右にある交番側から場内に入り 右に行く!すると右側に看板が見える! そう、そのが市場の厨房なのだ!
築地グルメ

江戸の鮨は技を食べる 築地と銀座の鮨屋さん

大阪の親方から電話があり築地の 買出しのお手伝いをした。 効率よく買い物をしたい。 買出しが終われば当然のように 「鮨屋いくで」と言われて前進する。
江戸のグルメ

冷凍マグロの解凍方法 

かちんこに凍りついたマグロを三崎港で 購入した。さあ、どうやって美味しく解凍する べきかが問題なんだな。みんな知らないでしょ。 築地のプロの技と静岡の有名鮨店の方法は 同じだった。
築地グルメ

築地の紀乃重鮨は「秀徳」へ屋号変更

築地の場外で一番おいしい鮨屋さんは 紀乃重鮨だと思います。 ダントツ美味いな。屋号を変更するそうです。紀乃重鮨から「秀徳」へ
築地グルメ

築地市場 鳥籐 シンガポールチキンライスはやばいくらいに美味い

築地市場の鳥藤という鶏肉鶏肉専門店がつくる 築地市場の新名物。 このシンガポールチキンライスは、鳥スープで 炊き上げるご飯が美味い。連日の行列には負けない 根性と時間が若干必要だ。
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